Res
- 1 GIBA
- 2 QUITITEÑA
- 3 PECHO
- 4 RATÓN DE MANO
- 5 CACHO DE PALETA
- 6 CORAZÓN DE PALETA
- 7 DELMÓNICO, LOMO AGUJA O COLA DE LOMO
- 8 COSTILLA
- 9 LOMO ANCHO
- 10 LOMITO
- 11 CESINA
- 12 VUELTA DE LOMO
- 13 POSTA DE CUARTO
- 14 OSSOBUCO
- 15 BOLITA
- 16 SOLOMO
- 17 PUNTA DE SOLOMO
- 18 MANO DE PIEDRA
Otros cortes finos
- 1 CHURRASCO
- 2 NEW YORK STEAK
- 3 RIBEYE STEAK
- 4 PORTERHOUSE STEAK
Es un corte similar al T-bone, porque ambos incluyen el característico hueso en forma de T. La diferencia está en que el Porterhouse proviene del lomo bajo y en que éste se corta desde la parte posterior del lomo corto, por lo que contiene mayor cantidad de carne a ambos lados del hueso.
- 5 TOMAHAWK STEAK
Es un corte de chuleta grande, al que se dejan cinco o más pulgadas de hueso de costilla (sin carne) con fines de presentación. Resulta de la composición de cola de lomo, lomo de aguja y una sección del costillar desprovista de los músculos. Se le llama tomahawk porque toma la apariencia del tipo de hacha que usaban los nativos de Norteamérica.
- 6 T-BONE
El T-Bone es un corte carne que se realiza de forma transversal a las costillas, del que resulta un chuletón con un hueso en el centro, en forma de T. El hueso separa dos partes diferentes de carne exquisita: solomillo y entrecot.
- 7 SIRLOIN STEAK
Corte de forma ovalada, muy limpio, sin grasa, sin nervios, sin hueso y con poca cantidad de marmoleo, proveniente de la parte superior del lomo. Se le aprecia especialmente preparado a la plancha o al carbón.