Short Rib

El corte es muy suave debido a su gran marmoleo, también conocido como «costilla cargada» o «asado de tira», que consiste en una pequeña porción del hueso de la costilla, rodeado de carne.

Es un corte en tiras con pequeños huesos intermedios, abundante en marmoleo y grasa, proveniente del segmento central de las primeras 5 costillas, para preparar al carbón, a la plancha o a la parrilla y si se le prepara a término ¾, conserva su sabor intenso y sus jugos.

Gramaje: Porción entre 2 a 3 kg.

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A LA PARRILLA