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Receta: Lomo relleno con hongos y acompañado de vegetales

Cortes de Carne Premium Costa Rica

Receta - Lomo relleno con hongos y acompañado de vegetales

Uno de nuestros platillos favoritos en Tres Jotas es el lomo relleno: es una muestra de un gusto gastronómico clásico y una capacidad de compenetrar ingredientes.

Además, es la propuesta ideal para una cena de Navidad o fin de año. De ahí que hoy queramos compartirte la receta:

Ingredientes

  • 2 kg de lomo de cerdo con la calidad de Tres Jotas
  • Sal y pimienta
  • 6 rebanadas de tocino
  • Cebolla
  • 300 gramos de champiñones
  • 200 gramos de nueces picadas
  • 2 cucharadas de pimienta
  • 150 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 tazas de caldo de res

Elaboración:

Claramente, primero hay que empezar por limpiar el lomo, retirando el exceso de grasa.

Luego se corta para rellenarlo con la ayuda de un aplanador de carne (hay que aplanar las partes más gruesas del lomo, tratando de dejarlo parejo) y ponerle sal y pimienta al gusto.

Por otro lado, en una sartén a fuego medio se coloca el tocino picado.

Cuando el tocino empieza a soltar la grasa, se agrega la cebolla y se sofríe.

Se añaden los champiñones, la mitad de las nueces, y se cocina durante 5 minutos más sin quemar.

Después se precaliente el horno a 180°C.

Se extiende el lomo: en un costado se coloca el relleno de champiñones y se enrolla por completo cuidando que no se salga el relleno. Al final, se amarra el lomo con hilo para cocinar, para que tome forma y sin que se salga el relleno.

En un recipiente grande, a fuego medio con 4 cucharadas de aceite caliente, se sella el lomo por ambos lados.

Posteriormente, se coloca en un refractario para hornear, y se agregan 2 tazas de caldo de res y el resto de las nueces.

Después se cubre con papel de aluminio y se hornea durante hora y media.

Y para que sea aún más saludable, se acompaña de verduras al vapor (ideal para conservar las propiedades de los alimentos). Se puede optar por brocoli y coliflor cortados en pequeños ramilletes; zanahoria, y zuchini en rodajas, y algunos espárragos, todo con una pizca de sal y pimienta. E incluso se le puede añadir un poquito de aceite de oliva.

Es una receta un poco más elaborada de lo normal, pero vale el esfuerzo. El sabor, la presentación y la experiencia de cenar con un lomo relleno es inigualable. Adquirí el corte adecuado con nosotros.