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En Costa Rica, el pozol es un popular platillo elaborado con maíz y carne de cerdo, especialmente preferido en celebraciones festivas e infaltable en los en los turnos comunales y parroquiales, pero siempre bienvenido a la hora del almuerzo o la comida.
La preparación del maíz, que es el ingrediente que da al platillo las características diferenciadoras, se puede realizar mediante tres procedimientos.
Uno consiste en colocar en una olla el maíz cubierto con agua y dejarlo reposar durante ocho horas, quitarle el corazón, los hollejos y cocinarlo hasta que reviente. Otro es cocinarlo con cal, para facilitar el descascarado y el otro es, simplemente, comprarlo cascado y cocinarlo, hasta que reviente.
Nos complace presentarle una receta de pozol, para ocho personas:
- 1 kilo y medio de maíz
- 1 kilo de posta de cerdo
- 1 kilo de costillas de cerdo
- 2 tomates
- 10 dientes de ajo picados y majados
- 1 cebolla grande picada
- 2 tallos de apio picado
- 1 rollo de culantro fresco
- 1 taza de aceite
- 3 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- Se cocina el maíz y se le escurre.
- Se fríen la posta y las costillitas en el aceite, con el tomate, con la cebolla, los ajos, el apio, el culantro, la sal y la pimienta. Se le deja cocer hasta que esté suave.
- Se prepara la carne en cuadritos, se le adiciona el maíz con poca agua se deja cocer a fuego lento.
Provéase de la mejor carne de cerdo en nuestros centros de carnes y acompañe su platillo de arroz o tortillas. La cuchara tica es deliciosa.
