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Pierna de cerdo en salsa de hongos

Cortes de Carne Premium Costa Rica

Pierna de cerdo en salsa de hongos

La pierna de cerdo en salsa es una de las recetas más populares de la cena navideña, pero también se puede disfrutar en cualquier otro momento.

La versatilidad de la carne de cerdo permite su preparación con salsas en toda una diversidad de variantes, y aunque requiere tiempo para prepararla, tiene como ventajas adicionales que los ingredientes son fáciles de conseguir y que el procedimiento para la elaboración es sencillo.

En esta ocasión les mostramos una receta para la elaboración de una pierna de cerdo en salsa de hongos.

Cupo: 10 personas

Ingredientes para la carne

  • Una pierna de cerdo con carne calculada a razón de 250 gramos por persona.
  • ½ litro de refresco de cola
  • 250 de jugo de naranja
  • 400 gramos de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de sal
  • ½ taza de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de mostaza

Ingredientes para la salsa

  • 2 sobrecitos de concentrado de cola de res
  • El caldo obtenido durante la cocción de la carne (cinco tazas)
  • 1 barra de mantequilla
  • 4 tazas de hongos en rebanadas
  • 6 cucharadas de cebolla picada

Preparación de la carne

  1. Lave, limpie y haga incisiones a la carne y luego frótela con una mezcla obtenida con la sal, el comino, el ajo y la pimienta.
  2. Coloque la carne adobada en una bolsa plástica con cierre y agregue el marinado elaborado con el refresco, el jugo, la mostaza y la salsa inglesa.
  3. Cerciórese de que el marinado cubre toda la carne y coloque la bolsa en la refrigeradora, durante 24 horas. Durante ese lapso, dele vuelta al preparado en algunas ocasiones.
  4. Cubra la carne con el azúcar y séllela en una plancha o una sartén. Luego coloque la pierna, con el líquido, en el horno precalentado a 105ºC, a razón de 50 minutos por kilo de carne.
  5. Reserve el jugo, para la preparación de la salsa.

Preparación de la salsa

  1. Coloque en una olla la mantequilla, la cebolla, los hongos y el concentrado y vaya agregando el jugo que quedó después de la cocción de la carne. Mezcle bien y rectifique el sabor con sal y pimienta.
  2. Esparza la salsa sobre la pierna de cerdo cortada en tajadas.

Como acompañamiento, lo tradicional es la ensalada rusa y el puré de papa, pero, también puede ser arroz blanco, tortillas, papa asada, o lo que prefiera.

Un elemento fundamental para lograr un plato exquisito, es la selección de una pierna de cerdo.